"Blondo merupakan limbah hasil samping dari pembuatan Virgin Coconut Oil
(VCO) yang masih mengandung protein dalam jumlah cukup tinggı dan berpotensı untuk dimanfaatkan lebih lanjut sebagai sumber senyawa bioaktif. Salah satu upaya pemanfaatannya adalah melalui isolasi protein dan hidrolisis menjadi peptida pendek yang diketahui memiliki aktivitas biologis, termasuk sebagai antioksidan.
Penelitian ini bertujuan untuk mengisolasi peptida pendek dari blondo VCO serta mengetahui aktivitas antioksidannya. Metode yang digunakan meliputi preparasi blondo, ekstraksi lipid menggunakan pelarut n-heksana, pemisahan karbohidrat, isolasi protein, serta hidrolisis enzimatis menggunakan enzim bromelin pada suhu 60 °C pH 7 selama 60 menit untuk menghasilkan peptida pendek. Selanjutnya, dilakukan proses dialisis untuk memurnikan hasil hidrolisis, kemudian kandungan protein dianalisis menggunakan metode Bradford dengan spektrofotometer UV-Vis pada panjang gelombang 595 nm. Hasil penelitian menunjukkan bahwa isolate protein memiliki kadar sebesar 95 ppm. Uji aktivitas antioksidan dilakukan dengan metode DPPH pada konsentrasi sampel 50, 100, 150, 200 dan 250 ppm. Hasil uji antioksidan menunjukkan bahwa persentase inhibisi meningkat seiring dengan bertambahnya konsentrasi, yaitu sebesar 29,7% (50 ppm), 37,3% (100 ppm), 61,5% (150 ppm), 73,7% (200 ppm), dan 89,6% (250 ppm). Berdasarkan analisis regresi, hıperoleh nilai ICso sebesar 123 ppm yang menunjukkan bahwa peptida pendel nemiliki aktivitas antioksidan dalam kategori sedang
Kata kunci: Aktivitas antioksidan, blondo VCO, bromelin, DPPH, hidrolisis enzimatis, ICso, peptida pendek"