"Kebutuhan enzim protease di Indonesia terus meningkat setiap tahunnya karena
enzim banyak digunakan di berbagai sektor industri, pangan dan kesehatan.
Pemanfaatan enzim protease dalam sektor industri seperti industri deterjen, kue,
roti, keju, bir, dan lainnya. Sehingga diperlukan sumber protease baru, salah satu
mikroba yang dapat dihasilkan oleh enzim protease yaitu bakteri asam laktat.
Penelitian ini bertujuan untuk mengisolasi bakteri asam laktat dari blondo VCO
(Virgin Coconut Oil), serta menentukan potensi enzim protease dari bakteri asam
laktat. Isolasi BAL (Bakteri Asam Laktat) dilakukan pada media MRSA (Maan
Ragosa Sharpe Agar) menggunakan metode streak plate dan diidentifikasi dengan
uji pewarnaan gram, uji katalase, dan uji produksi gas dari glukosa. Uji aktivitas
proteolitik menggunakan metode kualitatif yang dilakukan pada media NA
(Nutrien Agar) dengan menambahkan substrat yang ditandai terbentuknya zona
bening disekitar kertas cakram. Hasil isolasi bakteri asam laktat diperoleh 44
isolat berbentuk batang yang tergolong Gram positif dan 23 negatif katalase.
Aktivitas proteolitik dari bakteri asam laktat terdapat 3 isolat yang menghasilkan
indeks proteolitik sedang yaitu pada isolat bakteri D12, D15, dan D43 dengan
nilai 1,1 mm. Sedangkan indeks proteolitik rendah yaitu pada isolat bakteri D5,
D40, dan D47 dengan nilai 0,5 mm."