Penelitian ini membahas tentang optimasi produksi yang bertujuan untuk mencari penyelesaian dalam memaksimumkan pendapatan dari hasil penjualan keripik kelapa bulian menggunakan program linear, dengan membentuk model matematika dari masalah keterbatasan sumber daya bahan baku, kemudian mencari solusi yang optimal menggunakan metode big-M dan dianalisis menggunakan alat bantu POM-QM. Jenis penelitian ini adalah penelitian studi kasus dengan menggunakan desain penelitian pendekatan kuantitatif. Penelitian ini dilakukan di UMKM Keripik Kelapa Bulian Khas Jambi yang berada di RT 025, RW 004, Kel. Rengas Condong, Kec. Muara Bulian, Kab. Batanghari, Prov. Jambi pada bulan April – Mei 2024. Analisis data yang dilakukan dengan mengidentifikasi informasi dari penelitian yang didapat, kemudian menentukan variabel keputusan, fungsi tujuan, dan fungsi kendala. Data yang diperoleh tersebut disusun dalam model matematika, dilanjutkan dengan pengelolahan data menggunakan metode big-M secara manual dan dianalisis menggunakan POM-QM, guna mendapatkan jumlah hasil produksi serta pendapatan yang maksimal. Hasil dari penelitian ini menunjukkan bahwa untuk memperoleh pendapatan yang maksimal, diperoleh dengan memproduksi keripik kebul varian rasa manis sebanyak 25 bungkus, keripik kebul varian rasa pedas sebanyak 42 bungkus, dan keripik kebul varian rasa coklat sebanyak 33 bungkus. Pendapatan yang diperoleh sebesar Rp 1.700.000., setelah dikurangi biaya produksi sebesar Rp 760.000., gaji karyawan sebesar Rp 70.000., biaya gas Rp 23.000., biaya kemasan Rp 200.000., dan biaya transportasi sebesar Rp 50.000 maka total keuntungan sebesar Rp 597.000., dalam sekali produksi.